Brauerei — Paris
Karte & Menüs
Carte & Menu Grand Colbert
Huitres
6 Huitres creuses n°4 (Bretagne ou Normandie)
6 Fines de Claires n°2 (verte océane) Marennes Oléron
6 Spéciales « Gillardeau » n°3 (les plus savoureuses) Marennes Oléron
Fruits de mer
1/2 Homard mayonnaise
Homard entier
Bulots
6 Amandes
10 Moules d’Espagne
Crevettes grises
Crevettes roses de l’Océan Indien
1/2 tourteau mayonnaise
Tourteau mayonnaise
Environ 750 gr
Assiette de l'écailler
2 Fines de claires N°2, 2 spéciales "Gillardeau"N°3, 2 creuses N°4, 3 amandes, bulots, crevettes grises (100 gr), 2 crevettes roses.
Grand Colbert Royal avec 1/2 Homard
1/2 Homard, 1/2 Tourteau, 2 spéciales "Gillardeau" N°3, 2 Fines de claires N°2, 2 creuses N°4, 2 amandes, bulots, crevettes grises (100 gr), 3 crevettes roses
Plateau de crustacés
Crevettes grises (100 gr), 4 crevettes de l’Océan Indien, 4 langoustines, 1/2 tourteau et 1/2 homard mayonnaise
Hors d'œuvre
Soupe de poissons, rouille et croutons
Soupe à l’oignon gratinée (gluten)
Gros escargots de Bourgogne
De la maison «Valentin»
Foie gras (français) poêlé
Aux pommes et cidre Normand (gluten)
Poireaux vinaigrette, oeuf mimosa
Terrine de petit salé
Foie gras de canard frais, gelée au Sauternes
Salade de lentilles du Puy AOP au saumon fumé
Les poissons
Homard rôti flambé au whisky, purée de pomme de terre
Filet de Merlu à la Dieppoise et riz
Belle sole Meunière 400g Côte Atlantique Française pomme de terre vapeur
Coquilles Saint-Jacques cuites au naturel (5)
Les viandes
Foie de veau aux petits oignons et gratin dauphinois
Steak béarnaise et frites maison
Rognon de veau entier grillé au lard, sauce béarnaise, gratin Dauphinois
Parmentier de canard et salade verte
Fondant de boeuf de 7h, purée de pomme de terre
Blanquette de veau aux morilles, riz basmati BIO (gluten)
Jarret de cochon braisé à la bière et choucroute
Demi poulet fermier rôti Label rouge, aux herbes fraîches, frites (gluten)
Chateaubriand 500 gr roti (2 pers), pommes rissolées aux petits oignons
Steak au poivre et frites maison
Suprême de volaille à la forestière et purée maion
Veggie - vegan
Plat végétarien
Mille-feuille de légumes cuit au four, coulis de poivron (carottes, aubergines, courgettes vertes, céleri rave) selon arrivage
Menu grand Colbert
Entrée au choix
Poireaux vinaigrette, oeuf mimosa
Terrine de petit salé
Salade de Lentilles au saumon fumé et crème de Raifort
6 Huîtres creuses n°4
Gratinée à l'oignons
Plat au choix
Fondant de boeuf de 7h, écrasé de pomme de terre aux herbes
Parmentier de canard et salade verte
Filet de Merlu à la Diepppoise et riz
Suprême de volaiille à la forestière et purée
Jarret de cochon et choucroute
Dessert au choix
Pruneaux au vin et glace vanille
Assiettes de Fromages (Cantal et St Maure)
Riz au lait, éclats d'amandes
Ile flottante caramel et crème anglaise
Pavé de crème caramel
Moelleux au chocolat noir
Nage d'agrumes infusé au miel et au romarin et sorbet citron vert
Menu enfant
Sirop à l’eau
1/4 De poulet roti et frites maison (gluten)
Glace 2 boules ou Pavé de crème caramel
Garnitures
Supplément Garniture
Salade mélangée
Riz basmati Bio
Gratin dauphinois
Frites Maison
Haricots verts
Epinards frais
Pomme vapeur
Purée Maison
Fromage
Duo de fromage de la Maison Dubois, confiture de figues et salade verte (Cantal entre deux, Sainte Maure de Touraine fermier)
Les desserts
Baba au rhum et crème fouettée
Profiteroles, sauce chocolat maison
Nage d'agrumes sirop infusé au miel et romarin, sorbet citron vert
Ile flottante Crème Anglaise et amandes grillées
Pavé de crème caramel
Moelleux au chocolat et crème anglaise
Riz au lait,éclats d'amandes
Pruneaux au vin et glace vanille
Coupe Mont Blanc
Les Glaces
Vanille, Café d'Ethiopie, Caramel au beurre salé
Les Sorbets
Framboise, Mangue, Griottes, Citron vert, Chocolat Guarana, Pomme verte
Coupe Colbert
Sorbet Griottes et cerises Amarena
Colonel
Sorbet citron vert et vodka
Coupe Calvados
Sorbet pomme verte au vieux Calvados
Formule Couvre Feu
A partager pour 2
LES SECRETS DE MURIEL AU GRAND COLBERT
LES PATISSERIES
LES BUCHES
La Bûche exotique dite «Bûche du Concours»
Cette bûche est un dessert très léger, presque aérien. Son cœur de fruits exotiques frais, est équilibré par la mousse au sirop d’érable et les noix de pécan. Toute la magie de cette bûche unique tient à l’équilibre parfait de toutes les saveurs. Elle tire son nom du gâteau que Muriel avait réalisé pour un célèbre concours de pâtisserie professionnel. Il était jugé, notamment, par Philippe Conticini qui avait tout simplement déclaré : « C’est le meilleur gâteau aux fruits exotiques que je n’ai jamais mangé ». Cette bûche est un peu un hommage au maître.
« La Bûche Origine »
Cette bûche est une alliance très précise d’ingrédients d’origines pures. L’idée est de parvenir à délivrer des saveurs très intenses tout en préservant une grande légèreté. Le chocolat Origine Mexique 66% de cacao apporte la puissance sauvage de son attaque. Le chocolat Origine Tanzanie 75% de cacao, tempère cette vigueur par la gourmandise de ses notes fruitées qui jettent un voile sur son intensité. Cette danse, autour d’un biscuit moelleux aux noix de pécan, se tient sur un croustillant praliné.
CARAMELS MOUS & PATE A TARTINER
Les caramels mous au beurre salé, des Secrets de Muriel.
Cuit lentement « à la texture », ces caramels sont les petits préférés de Muriel qui adore les confectionner. Un délice dont pour une fois elle garde le secret. Mais comment fait-elle pour qu’ils ne collent pas aux dents ?
La pâte à tartiner des Secrets de Muriel aux noisettes du Piémont.
Elle est réalisée avec un chocolat au lait « Origine Papouasie » sélectionné pour son harmonie gustative naturelle avec les noisettes du Piémont. Une alliance de saveur qui rend cette pâte à tartiner incomparable.
Galette des Reines
Les « Galettes des Reines » aux noisettes du Piémont (4 à 6 parts)
Et si l’on changeait les règles du jeu pour la Galette des Reines ? Son cœur est composé d’une frangipane aux noisettes du Piémont magnifiée par la saveur incomparable des fèves de tonka. Son feuilleté croustillant est légèrement glacé au caramel craquant. Il a le parfum de la vanille de Madagascar, pour ajouter une ultime touche de gourmandise. Peut-être la qualifierez-vous de « reine des galettes ». Merci de commander vos galettes au minimum 3 jours avant la date de leur retrait au Grand Colbert. Toutes les galettes sont réalisées par la Cheffe elle-même.
Les « Galettes des Reines » aux noisettes du Piémont (6 à 8 parts)
Et si l’on changeait les règles du jeu pour la Galette des Reines ? Son cœur est composé d’une frangipane aux noisettes du Piémont magnifiée par la saveur incomparable des fèves de tonka. Son feuilleté croustillant est légèrement glacé au caramel craquant. Il a le parfum de la vanille de Madagascar, pour ajouter une ultime touche de gourmandise. Peut-être la qualifierez-vous de « reine des galettes ». Merci de commander vos galettes au minimum 3 jours avant la date de leur retrait au Grand Colbert. Toutes les galettes sont réalisées par la Cheffe elle-même.
Carte des vins
A. O. C. Champagne
Champagne Lallier Grand Cru Blanc de Blanc
Champagne Jacquart brut mosaïque
Veuve Clicquot carte jaune brut
Jacquart Blanc extra brut
Bien avec les fruits de mer
Champagne Lallier Grand Rosé
La Demoiselle de Vranken Blanc
Pommery « Brut Royal »
Moët et Chandon « Brut Impérial »
Billecart Salmon Grand cru « Blanc de blanc » ou Rosé
Louis Roederer « Brut Premier »
Dom Pérignon 2009
Cristal Roederer 2008
Verres et carafes
Blanc, rosé et sauternes
Sud-Ouest Côte de Gascogne « Brumont »
Mareuil 2019 (Chenin et Chardonnay) Vallée de laLoire
Chardonnay Domaine de l’Aigle « Maison Gérard Bertrand » Limoux
Alsace Riesling Maison Kuents-Bas « Tradition »
Côtes de Provence Rosé by ott
Côteaux du Layon Bio (vin doux) Château de la Roulerie 2018
Sauternes Château Briattes
Vieux Sauternes 1er Cru Château Guiraud 1996
Rouge
AOC Côtes du Ventoux vallée du Rhône « La Vieille Ferme » famille Perrin
Bordeaux Saint Émilion Château La Renomée
Bordeaux Montagne St Emilion Château Treytins
Bourgogne Albert Bichot 2016
Bourgogne Givry Joseph Drouin 2017
Côtes du Rhône « Secret de famille » Maison Jaboulet
Crozes Hermitage David Reynaud
Sancerre Domaine de la Chezatte Loire
Beaujolais Brouilly Noël Briday
La Bourgogne A. O. C. blanc
Château de Santenay 2016
Savigny les Beaune Bernard Dubois 2017
Chablis 1er cru l’Eglantière Jean Durup « L’homme mort » 2018
Pouilly fuissé « Les Chailloux » 2017
Meursault « Olivier Leflaive » 2015
Chassagne Montrachet 1er cru Faiveley « Morgeot » 2015
Corton Charlemagne Grand cru Côte de Beaune Faiveley 2016
Le Bordelais A. O. C. rouge
Cabernet et merlot
Saint Emilion Grand cru Château La Renomée 2014
Côtes de Bourg - Hipster de Barbe 2015
Haut-Médoc, cru bourgeois, Château Victoria 2015
Lalande de Pomerol « Plaisir de Siaurac » 2018
Montagne St Emilion Château Treytins 2011
Moulis en Médoc - Haut Brillette 2015
Saint Emilion Grand Cru « Délice du Prieuré » 2016
Pauillac Château Tour Pibran 2014 2nd vin du Cht Pibran
Saint Julien « Pavillon de Poyferré » 2014
Margaux Château Siran 2014
Saint Estèphe Château de Pez 2011 Cru bourgeois « Millésime exceptionnel »
Pomerol Château Vray Croix de Gay 2008
Magnum 2011
Margaux Château Giscours 2015 3ème Cru classé
Pauillac Château Pichon-Longueville Baron 2nd cru classé 2011
Margaux Château Palmer 2001 3ème Cru classé
Le Val de Loire blanc
Mareuil, Fiefs Vendéens, Collection 2018
Menetou Salon « G. Chavet » 2018
Pouilly fumé « J. Pabiot » 2018
Pouilly Fumé « Ladoucette » 2018
Côteaux du Layon Bio (vin doux) Château de la Roulerie 2018
La Bourgogne A. O. C. rouge
Pinot noir
Givry Joseph Drouhin 2017
Savigny 1er Cru Louis Jadot « Clos des Guettes » 2014
Magnum 2016
Aloxe Corton « Les Brunettes » 2016 Bernard Dubois
Mercurey 1er cru Clos des Myglands Domaine de la Framboisière 2017
Pommard 1er Cru Faiveley « Les Rugiens » 2011
Gevrey Chambertin 1er cru Louis Jadot 2013
Nuits St Georges 1er cru Faiveley « Aux Chaignots » 2011
Le Beaujolais A. O. C. rouge
Brouilly Domaine Crêt des Garanches 2018
Julienas Beauvernay Domaine du Granit Dore 2017
Vallée du Rhône A. O. C. rouge
Syrah grenache
Côtes du Rhône « Parralèle 45 » Jaboulet 2016
Crozes Hermitage David Reynaud 2018
Gigondas Pierre Amadieu « Romane Machotte » 2016
Saint-Joseph Pierre Finon Les Caprices d’Héloïse 2016
Châteauneuf-du-Pape Château de La Gardine 2016
Châteauneuf-du-Pape Château de La Gardine 2015
Côte Rotie « Brune et Blonde » de Guigal 2015
Val de Loire A. O. C. rouge
Gamay de Touraine « Marionnet » vin naturel 2018
Saumur Champigny Domaine Filliatreau 2017
Menetou-Salon Mellot « Les Thureaux » 2017
Sancerre « Domaine de la Chezatte » 2017
Autres régions
Côte de Gascogne « Brumont » 2018
Alsace Riesling Maison Kuentz-Bas « Tradition » 2018
La Provence A. O, C, rosé
Côtes de Provence « By ott » 2018
Côtes de Provence « Château Minuty Prestige » 2018
Nos petites découvertes
Irouléguy Ameztia (Pays-Basque) 2016
Château Fonchereau Bordeaux Blanc 2014 « Vieille vigne 100% sémillon »
Languedoc Pic Saint-Loup AOC Domaine Pech-Tort 2017
Chardonnay AOP Limoux Domaine de l’aigle « Maison Gérard Bertrand »
Château l’Hospitalet « La Clape » 2017 Demeter Gérard Bertrand, vin Bio de Narbonne
” Best red wine in the world “
Eau micro filtrée maison
Plate ou gazeuse
Evian
Badoit
Chateldon
Les millésimes sont susceptibles de changer en fonction des stocks de nos fournisseurs
TEA TIME
Salon de Thé
Anastasia, thé noir à la bergamote, citron et fleur d'oranger BIO
Thé noir à la bergamote et au citron, aromatisé fleur d'oranger Découvrez Anastasia, une des recettes emblématiques de la maison Kusmi Tea. Inspiré du mythe de la grande duchesse Anastasia, fille du Tsar Nicolas II, ce mélange de thé noir bio est un Earl Grey sublimé par des notes de bergamote, de citron et de fleur d'oranger. Il vous plongera instantanément en Russie dans l'univers d'Anastasia.
Darjeeling n°37, thé noir d'Inde BIO
Thé noir d’Inde Découvrez le thé bio Darjeeling N°37. Considéré comme le champagne des thés noirs, ce thé d'origine mêle une discrète amertume à des notes très légèrement épicées. Petite astuce : dégustez le seul car l'accompagner d'un met risquerait d'en masquer toute la délicatesse.
Earl Grey Bleu, Blanc, Rouge
Thé noir aromatisé à la bergamote avec des morceaux de fruits et des pétales de bleuet Laissez la beauté d'un mélange unique vous transporter au cœur d'un Paris mythique ! Fruit de l'association entre la Maison Kusmi Tea et l'Avenue des Champs-Elysées, le thé Earl Grey Bleu Blanc Rouge symbolise tout le prestige et l'élégance de la capitale française. Sa recette aux couleurs éclatantes sur un fond de thé noir mêle la puissance de la bergamote à la rondeur des fruits et à la délicatesse des pétales de bleuets. Les ingrédients bleus, blancs et rouges sont un clin d'oeil au drapeau national et font de ce mélange un souvenir iconique d'un séjour à Paris. Délicatement parfumé, l'Earl Grey Bleu Blanc Rouge vous fera tomber sous le charme de la plus belle Avenue du Monde.
Prince Vladimir
Thé noir aromatisé agrumes, vanille et épices Découvrez le thé Prince Wladimir, une des recettes incontournables de la maison Kusmi Tea. Créé en 1888 en hommage à Wladimir le Grand, grand-prince de Kiev. Il mêle avec audace la rondeur de la vanille aux notes subtiles et fruitées du pamplemousse, de l'orange et du citron vert.
Thé vert de chine
Thé vert Sencha de Chine - Produit issu de l'agriculture biologique Faîtes une pause végétale avec le thé vert Sencha de Chine, une recette équilibrée, subtile et fraîche. Ce thé vert bio aux feuilles longues a des notes végétales et minérales qui s'accordent parfaitement avec des mets salés.
Quatres fruits rouges, Thé noir aux fruits rouges
Thé noir saveur fruits rouges Accordez-vous une pause gourmande avec le thé Quatre Fruits Rouges. Cette recette est un équilibre parfait entre l'amertume naturelle du thé noir et les parfums légèrement acidulés de la framboise, de la fraise, de la groseille et de la cerise. Petite astuce : ce thé aux fruits rouges s'accorde à la perfection avec des patisseries...idéal pour votre teatime !
Notre fameux chocolat chaud à l'ancienne maison
Notre sélection de douceur
Crème caramel Baba au rhum et crème fouettée Nage de fruits d'été à l'hibiscus et sorbet citron vert Ile flottante aux pistaches et pralines roses crème anglaise et amandes grillées Moelleux a chocolat et crème anglaise Profiteroles et sauce chocolat maison
Sélection de thé KusmI Tea
Thé blanc White Anastasia
Thé blanc à la bergamote aromatisé fleur d’orange Fidèle à ses valeurs et à son riche héritage, Kusmi Tea crée White Anastasia, une déclinaison de sa recette emblématique du thé Anastasia qui fête son 100ème anniversaire. Imaginée sur une base de thé blanc bio, la délicate association de la fleur d’oranger, de la bergamote et du citron vient subtilement parfumer ce mélange, pour le plus grand plaisir des amateurs de notre recette historique.
Thé vert à la menthe BIO
Thé vert à la menthe Laissez-vous emporter par la fraîcheur de ce thé vert à la menthe bio qui va vous faire voyager. Incontournable au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, cette boisson désaltérante utilise le traditionnel thé vert Gunpowder dont les feuilles sont roulées en forme de billes. Principalement dégusté chaud, ce thé vert à la menthe est aussi délicieux glacé, ce qui en fait un partenaire idéal tout au long de la journée.
Thé vert Jasmin
Thé vert parfumé au jasmin Craquez pour ce thé Vert bio parfumé au jasmin, un des grands classiques dont on ne se lasse jamais ! Les feuilles de ce thé vert sont sêchées directement au contact de pétales de jasmin ce qui explique la délicatesse de la recette. Avis aux amateurs de thé glacé : cette recette est délicieuse en version glacée, vous pourrez donc en profiter tout l'été !
BB Detox
Mélange de thé vert, maté et plantes aromatisé pamplemousse 'Accordez-vous un moment de fraîcheur et laissez-vous envouter par ce thé detox finement acidulé. Devenu best-seller de la marque, BB Detox est un mélange de thé vert, de maté et de guarana associé à la rondeur vanillée du rooibos. Les notes fruitées du pamplemousse en font la recette idéale pour une pause bien-être ensoleillée ! Disponible en thé en vrac et en thé en sachets. Dans certains pays, BB Detox s'appelle EXPURE Addict.
Detox Bio
Mélange de plantes aromatisé citron Succombez au thé Detox bio, le mélange iconique de la marque Kusmi Tea et l'allié rêvé pour des instants bien-être tout au long de la journée. Avec ses notes zestées de citron et de citronnelle, qui réhaussent la base végétale de thé vert et de maté, le thé Detox est un mélange frais, fruité et tonique. Préparez-vous à ne plus pouvoir vous en passer ! Disponible en thé en vrac et en thé en sachets. Dans certains pays,Detox s'appelle EXPURE Original.
Infusion Aquarosa BIO
Mélange aromatisé d'hibiscus, baies noires, fruits et plantes
Infusion Camomille BIO
Infusion Verveine
Verveine Le goût légèrement citronné de la verveine en fait la boisson idéale pour une soirée sous le signe de la relaxation.
